大概是二月初的某個星期日在便利商店的冷藏區買了一盒雞蛋~
這天是冬天,天氣沒有像夏天一樣熱,結果蛋還是壞掉了...
當天流程是:
- 回家後把蛋洗乾淨
- 放到電鍋裡蒸
- 為了快點降溫而泡了兩次冷水
- 之後放到冰箱冷藏
隔天發現蛋剝開後相較上次的蛋而有些臭味
而且剝了兩顆都發現這些蛋不好剝
主要對比是因為這次剝殼時會黏著一定厚度的外層蛋白
而前幾次的蛋只要剝下時,都可以連同著蛋殼內的薄膜把蛋殼快速剝開
(以往的蛋我都是買一些店裡的常溫蛋)
只能心中含淚全部丟掉了...QQ
經過上網查詢後發現,我這次的做法有可能是違背了以下幾點,所以造成蛋易壞:
- 蛋存放前不要洗 (因為可能把蛋殼外層的膜洗掉並讓細菌容易通過氣孔進入蛋內)
- 蛋從冰箱拿出來後,別再放回去 (因為有溫度差讓蛋表面的小水珠產生,讓細菌從外進入內)
此外:
- 雞蛋存放在冰箱時似乎不太適合放在冰箱門 (因為打開時會有熱度影響)
- 而也不適合放在太冷的區塊 (因為有可能使蛋殼破裂讓空氣跑入)
而判斷雞蛋壞掉或不新鮮的方法除了氣味之外,似乎 (待做實驗):
- 可做水中漂浮測試 (新鮮沉底;壞掉浮上,因為空氣從外跑入蛋中)
- 舊蛋白不會是團狀而是薄而散
我下次得要改進才行!
保存蛋也是一門挺費工夫的學問@@
(這次的研究還沒參考到論文就是了...)
補充:
參考:
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