蛋壞掉了 + 避免壞掉的方法 + 溯源平台系統

大概是二月初的某個星期日在便利商店的冷藏區買了一盒雞蛋~

這天是冬天，天氣沒有像夏天一樣熱，結果蛋還是壞掉了...

當天流程是：

1. 回家後把蛋洗乾淨
2. 放到電鍋裡蒸
3. 為了快點降溫而泡了兩次冷水
4. 之後放到冰箱冷藏

隔天發現蛋剝開後相較上次的蛋而有些臭味

而且剝了兩顆都發現這些蛋不好剝

主要對比是因為這次剝殼時會黏著一定厚度的外層蛋白

而前幾次的蛋只要剝下時，都可以連同著蛋殼內的薄膜把蛋殼快速剝開

(以往的蛋我都是買一些店裡的常溫蛋)

只能心中含淚全部丟掉了...QQ

經過上網查詢後發現，我這次的做法有可能是違背了以下幾點，所以造成蛋易壞：

• 蛋存放前不要洗 (因為可能把蛋殼外層的膜洗掉並讓細菌容易通過氣孔進入蛋內)
• 蛋從冰箱拿出來後，別再放回去 (因為有溫度差讓蛋表面的小水珠產生，讓細菌從外進入內)

此外：

• 雞蛋存放在冰箱時似乎不太適合放在冰箱門 (因為打開時會有熱度影響)
• 而也不適合放在太冷的區塊 (因為有可能使蛋殼破裂讓空氣跑入)

而判斷雞蛋壞掉或不新鮮的方法除了氣味之外，似乎 (待做實驗)：

• 可做水中漂浮測試 (新鮮沉底；壞掉浮上，因為空氣從外跑入蛋中)
• 舊蛋白不會是團狀而是薄而散

我下次得要改進才行！

保存蛋也是一門挺費工夫的學問@@

(這次的研究還沒參考到論文就是了...)

補充：

• 雞蛋有溯源平台系統，可以查詢相關資訊~

參考：

• 蛋蛋的新鮮度，一杯水就能見真章？！| LiFe生活化學 - LIFE 生活化學│找知識 x 玩創意 x 品生活
• 石安牧場-溫泉蛋,雞蛋,動福蛋,生鮮雞蛋,茶碗蒸,石安牧場,沼氣綠能發電,雞蛋加工
• 【生活小智慧】如何判斷雞蛋是否壞掉了
• 「好蛋or壞蛋」1秒看出！　放水裡＋2招檢查＝找到完美雞蛋 | ETtoday健康雲 | ETtoday新聞雲